Добрый день! Подскажите пожалуйста, возможно ли заключить договор поставки в иностранной валюте с не резидентом Украины, если товар остается на территории Украины? Если да, как быть с налогообложением?
Товар - запчасти к подвижному составу, находится в аренде на Украине.

Спасибо за интересный вопрос

Всё возможно.
Исходя из вашего описания усматривается, что вам оптимально заключить договор поставки с нерезидентом Украины, избрав соответствующие условия передачи покупателю запчастей с вашей стороны на территории Украины по правилам Инкотермс.
Оплаты в иностранной валюте, которые вы будете получать, включаются в доход поставщика и облагаются налогом на прибыль как обычно.
В отношении ставки НДС необходимо прорабатывать ваш вопрос специально, чтобы определиться с применяемой в таких обстоятельствах "экспортной" или обычной ставкой.

Дополнительно об оплате в гривневом эквиваленте / привязке договора к валюте читайте по ссылке.